麦莎蒂斯_烘焙店开业相关知识讲解

无论你来到超市还是逛到步行街，或者大街小巷、居民区和农贸市场，都能感觉到随风飘来阵阵无法抵挡的焙烤香味。
要成功地经营一家面包房，需要从筹备前就开始作好准备，做好调查和预算。  
 一、 筹备
1、首先作为即将当老板的自己，必须从身、心、脑都做好一切准备，全心全力而为。所以您应该具备的个人特质是：         
A．要有旺盛的企图心、信心、决心和毅力；      
B．每一件事情都要用心去准备，要有二十四小时不休息的拼命精神，当然还要有健康的体魄了；        
C．要取得家中成员的合作和体谅，还要有专业知识和一般的常识；       
D．最后是，不要做了老板就高高在上，要有不在乎做卑贱的事情哟！

2、接着就是一些做老板的准备工作：      
A．现在要开始筹备资金，是准备开一间规模多大的，是传统的经营方式，还是现代方式；       
B．确定了资金和开怎样的，那就要准备技术来源和员工的聘请了，是全部请师傅，还是自己也干上一份？        
C．上面的都OK了，那现在就选址，确定开在哪了，是繁华的街道或菜市场，还是居民小区呢？     
D．定了地址，下面最好还要去了解一下市场，可针对本区域的食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竟争状况等作一个详细的调查；         
E．调查之后，还要作进一步的可行性研究：您准备提供的产品和服务是否大家都能接受？是否较同业的更好？机会点又何在呢？  
F．接着再就营业额和市场占有率的评估：开始先确定自己准备投入的规模，再预估目标市场的规模。之后计算竞争者的数量及营业额（当然是一个竞争者没有就最好，但这样是很少的），来比较自己与竞争者的状况，又再预估自己的营业额及市场占有率（从生产设备、生产面积、人工等推算产量，进而预估营业收入）。  

二、开业  
1．员工的聘请和培训   
员工的招聘：员工最好是要经过精心的挑选，因为他们的素质高低和业务水平将会直接影响面包房日后的经营。 
员工的培训：员工聘请回来后的培训是一个较为关键的工作，因为现在他们还是一盘散沙，需要对他们进行一系列的统一训练。
2．试业+开业
A．设备的试用：设备回来后一定要经过试用，这样有保证在日后的生产顺利。 
B．品种的确定和试验：要先设计好售卖的品种，开业前进行产品的试制和试食，做好详细的记录，以便改进。
D．原料的试用和档次的定位：每件产品有近40-60%的成本是原料，而质量的好坏也跟原料息息相关，之所以原料一定要选择好，并且需根据品种的需求来确定选用合适的原料。
E．试业活动：上面都妥当后那就可以择日开始试业了，在试业期间，为了面包房的宣传和扩大影响，根据面包房所在的环境，进行一些活动或优惠措施，例如：产品特价或买三送一、部分品种在规定的时间内免费试食、赠送小礼品等等。 

三．经营管理
现在的时代不同了，不再象以前计划经济时期那样，有东西不求卖不出。而如今是买方市场，品牌的市场，杂七杂八胡乱经营是得不到上帝青睐的。街头的面包房一家挨着一家，量贩、超市内的烘焙食品琳琅满目。在这种竞争如此激烈的形势下，要想令顾客看中你，帮忖你，那你还得真要有吸引人之处。
一定要有准确的定位，否则将会没有方向，要知道什么都想要的结果是什么都要不到！有了准确的定位，你就有了方向和目标，以后你就可以针对性的作宣传和促销，这样你的品牌则会很快变成名牌！
如今随着信息不断发展、技术传播很快，知识资源已经共享，你能干的别人不需要多长时间，很快就能做到，我们只能靠质量、靠管理、靠品牌来求生存。同样的产品比质量，谁的质量好，那才能继续生存。要做好质量首先得要把好两道关：
一是产品的原料，没有好的原料肯定难以做出好的产品。所以我们要严把进料关，根据产品的需要购买合适、优质的原料。
二是技术，要有良好的管理制度和高素质的师傅。有很好的师父，并不等于有很好的工艺，还是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来约束把关。