麦莎蒂斯烘焙教您烘焙时、如何避开烘焙雷区

从小到大，我们吃过的面包和蛋糕是数不胜数的，好的、坏的，我们都有吃过，好吃的我们总是流连忘返，难吃的总是嗤之以鼻。

现在大多数的人总是想要在合家团圆的日子里去展示出心意与厨艺，而制作面包和蛋糕就成为了大多数人所追求的，那么怎样去避免烘焙雷区呢？来看看麦莎蒂斯烘焙给您提供的答案吧：

问题1：戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？
解答：多重细节成就完美戚风蛋糕
在蛋糕店中，蛋白的打发是影响戚风蛋糕是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子**打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。制作面包的温度控制可根据烤箱的性能，调整时间和温度。戚风蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。

问题2：制作面包时，面团为什么发不起来？
解答：面团不发先查酵母活性
影响面团发酵的因素有很多，首先需要考虑的是酵母是否已经失效。蛋糕店一般会通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性。做法：准备30℃的温水半杯，加入2克的砂糖搅拌至溶解，再加入5克的酵母粉搅拌溶解，静止半小时，如果活性良好的酵母会产生泡沫，半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子，如果静止1小时，也没有产生多少泡沫，说明酵母已经失效了。就无法继续使用了，因此建议在蛋糕店采购时可以选择小包装的酵母。除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。

问题3：如何才能将动物性奶油打发到位？
解答：高温影响奶油打发程度
动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，在面包店中温度过高，都会影响奶油的打发。如果要确保奶油打发成功，首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的**状态，是不能用于裱花的。　

问题4：烤饼干的时候，看起来已经烤好，可是内部还没有熟，这是为什么？
解答：烤箱温度影响饼干口味
每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。一般在面包店中的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些其它的方法来控制烤箱温度。例如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，这样能防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。
当然，制作面包、蛋糕的问题是不止以上的几种的，但是只要把以上的学以致用，那么相信你所展示出来的成品一定比一般的面包店的产品形态口味俱佳呢。

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